200 г нута, 2 л. воды, 2 ч.л. соли, 1 лавр. лист, 1/4 ч.л корицы (опционально), полчашки риса (можно больше, если хотите, чтобы дал был густым), 1 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. семян кумина, 1/4 ч.л. чили (тоже опционально), 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. семян черной горчицы, 1/4 ч.л. семян молотого кориандра, 2 картофелины, 1 морковка, некоторое кол-во цветной и/или брюссельской капусты, стручковой фасоли или других овощей по вашему желанию, 1/2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л сахара, 1 ст.л. сметаны.

Нут варить полтора часа, потом добавить овощи и рис (можно их предварительно обжарить со специями, а можно и не жарить, а сделать масалу отдельно и влить ее в дал, когда овощи уже сварятся), посолить, добавить сметану, сахар и томатную пасту, снять с огня. К далу хорошо сделать чапати.
( а картиночку спрячу, мало ли тут не пообедавших... )

Харьковчане, желающие попасть на курсы ведической кулинарии к Сварупе Дамодаре и Анурадхе еще могут успеть мне об этом написать: первое занятие сегодня в 18.00.

Tags: ведическая кулинария

Подробно о специях: химический состав, на какие доши влияют, питательная ценность, лечебное действие, противопоказания, история, рецепты блюд.

Фенхель.

Tags: ведическая кулинария, здоровье, полезности
Настроение: thankful

my_stamina, таматар тур дал, чапати. :)

Tags: ведическая кулинария, фото-настроение
Настроение: желтое

Вообще-то я не очень дружу с духовкой. Вернее, с тестом. Как-то так сложилось. Могу запечь картошку с тыквой разве что, а чтобы всякие там плюшки и бублики с кренделями выпекать - это про кого-то другого.
Но экадашашный пирог учили печь на курсах ведической кулинарии любимые Сварупа Дамодара и Анурадха, и странно было бы не попытаться-таки рано или поздно его испечь. Получилось. :)

Рецепт чрезвычайно прост:

150 гр. сухого молока, 150 гр. крахмала, 200 гр. сахара, 1 ч.л. соды, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. кокосовой стружки, 2 банана, 100 мл. кефира, цедра одного лимона и одного апельсина, 100 гр. грецких орехов.

Молоко, крахмал, соду, сахар смешать в миске. На сковородке разогреть сливочное масло и обжарить в нем кокосовую стружку до золотистого цвета. 2 банана взбить в миксере или хорошенько размять в отдельной миске, добавить кефир. На терке натереть кожуру лимона и апельсина, добавить в банан с кефиром. Всё это (и банан с кефиром, и молоко-крахмал-соду, а еще грецкие орехи - желательно их поджарить) добавить в кокосовую стружку, размешать. Вылить в форму для выпекания, предварительно намазанную маслом, и отправить в духовку на 35 минут (t≈ 180° C).

NB: пирог в процессе поднимается, поэтому форма должна быть заполнена чуть больше, чем наполовину, а не до верха, иначе он вылезет и пойдет гулять по духовке.

Получается очень вкусно и ароматно. Можно кушать в экадаши, пирог без зерновых. Если любите изюм, можно добавить и его.

Tags: ведическая кулинария
Настроение: calm

650 мл воды или молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 225 г манной крупы, 0, 5 ч.л натёртого мускатного ореха, горсть изюма, 35 г лесных или грецких орехов, а также 10 жилок шафрана (но если его у вас нет, ничего страшного, можно и без него).

Доведите воду или молоко до кипения, положите в неё сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета, а масло не начнёт отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать её. Будьте осторожны! Смесь начнёт разбрызгиваться, когда сироп соприкоснётся с крупой. Быстро мешайте 1 минуту, чтобы разбить комки. Добавьте толчёные орехи. Закройте и держите на огне 2-3 минуты, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте тёплой или комнатной температуры.

:)

Tags: ведическая кулинария
Настроение: cheerful

5 картофелин, 1/4 средней белокочанной капусты, 1 морковка (можно также добавлять тыкву, цв. капусту, спаржу, брюссельскую капусту), 1/2 ч.л. асафетиды, 1/6 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. молотого имбиря, щепотка кумина, щепотка фенхеля, 1/3 ст.л. соли, 50 гр. слив. масле, 100 гр. панира, 100 гр сметаны, 3 ст.л. зеленого горошка, 120 мл. воды.

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а сверху на капусту - картошку. Если используете тыкву, ее на самый верх. Добавить воду и 1 лавровый лист и тушить на небольшом огне, не перемешивая, 15-20 минут (не надо бояться, что подгорит, воды будет вполне достаточно, к тому же овощи быстро дадут сок), после чего снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин.

Рекомендую попробовать, это очень вкусно.
Если не хотите сами делать панир (хотя это совсем не сложно), можно купить адыгейский сыр.

Tags: ведическая кулинария
Настроение: satisfied

550 гр. сливочного масла, 400 гр. кунжута, 150 гр. кокосовой стружки, 250 гр. сухого молока, 250 гр. сахарной пудры.

В сливочном масле поджарить кунжут до золотистого цвета, выложить его в другую посуду, добавить смесь из молока, сахарной пудры, кокосовой стружки, хорошенько перемешать и поставить остывать получившуюся массу. Когда остынет, скатать из нее шарики.

Чтобы узнать, сколько получится шариков, загляните под кат. Там сидит miss_lead_, уставшая помогать мне их делать.

Друзья, приходите в гости, пожалуйста. Мы сами это всё не съедим. Невозможно за один раз съесть больше 2-3 шариков, такие они сытные и питательные. :) К тому же кунжут даёт оджас, так что эти шарики не только очень вкусны, но еще и чрезвычайно полезны.

( кат )

Tags: ведическая кулинария
Настроение: energetic

Картошку и морковку (можно также добавлять зеленый горошек, цветную капусту) сварить в мундире. Количество может быть любое, но картошки должно быть больше в 2-3 раза. Все овощи почистить и протереть на мелкой терке. Если добавляете зеленый горошек, размять его вилкой. Всё смешать, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный перец, асафетиду, семена шамбалы, куркуму или другие приятные вам специи. Хорошенько перемешать, если смесь получилась слишком липкая, добавить пару ложек муки. Мокрыми руками сформировать котлетки толщиной в 1 см и поджарить на топленом или растительном масле до хрустящей корочки с обеих сторон.

Tags: ведическая кулинария

Тушеная капуста с тыквой



100 гр тыквы, пол-кочана средней капусты, 2 ст. л. топленого масла, 0,5 ч. л. поваренной соли, 3 ст.л. сметаны, куркума, черная горчица, черный перец, молотый кориандр - всего по щепотке. Можно также использовать лавровый лист, асафетиду или другие специи, которые вам нравятся.

Нарезать тыкву на мелкие кубики, обжарить в топленом масле, добавить специи, через минуту добавить капусту, размешать, влить 100 мл. воды, тушить до готовности (ок. 25 минут). В конце добавить соль и сметану и снова размешать.

Приятного аппетита.

(некоторые граждане интересуются: "Сколько можно есть?" Столько, сколько нужно. Ни больше, ни меньше.)

Tags: ведическая кулинария
Настроение: cheerful

Простое, но очень красивое и прекрасно сбалансированное первое блюдо: дал из чечевицы.



5 л. воды, 2 ст.л. соли, 400 гр. чечевицы, 6 картофелин, 1 морковка, 1/4 средней белокочанной капусты, 1/2 небольшой тыквы, 1. ч.л. куркумы, 1 ч.л. семян черной горчицы, 1/2 ч.л. асафетиды, 1/4 ст.л. чили, 1-2 ч.л. молотого кориандра, 3-4 ст.л. сметаны.

Ставим варить чечевицу на полчаса, после чего добавляем картошку и тыкву, нарезанные кубиками, через 10 минут добавляем обжаренную на топленом масле морковь и порезанную кубиками капусту. После того, как все это сварилось, в топленом масле обжариваем в течение минуты на небольшом огне специи и выливаем получившуюся масалу в суп. Добавляем сметану, размешиваем. Суп готов. :)

Приятного аппетита!

Tags: ведическая кулинария
Настроение: calm